Wijnadvies van Esprit des vins

 

We verlenen graag advies bij al uw vragen:

  • een speciale wijn voor een bepaalde gelegenheid, speurt u naar een onvindbare fles,
  • wenst U een schatting of verkoop van uw wijnkelder,...

Buiten de klassiekers uit Bordeaux en Bourgogne hebben we ook een passie voor de Rhône wijnen, de wijnen uit Zuid-Frankrijk, de wijnen uit Italie, de schitterende Riesling wijnen uit de Alsace en de Moezel,  en in het bijzonder ook de oudere wijnen.

 

Niets is zo boeiend als de evolutie van een wijn te volgen over de jaren heen.

De primaire fruitsmaken evolueren naar zeer complexe smaakpatronen. Afhankelijk van de regio, de bewaring en het oogstjaar kan de levensduur van een wijn soms verrassend lang zijn. Wijnen van 50 jaar en ouder kunnen nog steeds een belevenis zijn.

Voor oudere flessen hanteren we volgende minimumnormen qua niveau

  • 20 jaar:  Base Neck/Neck
  • 40 jaar:  Top Shoulder / Very Top Shoulder.
  • 50 jaar:  Upper Shoulder
  • 60 jaar: Mid shoulder
  • 80 jaar: Low Shoulder.

Voor flessen met afwijkende lagere niveaus wordt dit steeds expliciet vermeld. Gezien het hoger risico op oxydatie zullen deze ook steeds aan een lagere prijs worden aangeboden

degustatietips voor oudere flessen:

  • Laat de wijn na transport zeker enkele dagen/weken rusten en bewaar de flessen liggend.
  • Plaats de flessen enkele dagen voor degustatie rechtop zodat alle bezinksel naar de bodem kan zakken.
  • Open de fles 1 à 2 uur op voorhand zodat ze nog wat kan ademen, maar decanteer ze niet.
  • Vermijd ook om oude wijn te decanteren omdat dit tot versnelde oxydatie kan leiden. Dit in tegenstelling tot jongere wijn die echt gebaat kan zijn met decanteren.
  • Gebruik een klein theezeefje mocht de kurk breken of verbrokkelen.
  • Oudere wijnen reageren sterk op de extra zuurstof. Tussen het eerste en laatste glas kan er een significant smaakverschil zijn.

Wijn is een levend produkt. Elke wijn evolueert ook anders  afhankelijk van zijn oorsprong, jaar, bewaring en kurk. Wijnen van meer dan 20 jaar oud kunnen significante flesverschillen vertonen en worden steeds verkocht in de staat dat ze zich bevinden.

Bruno Laurent - Lut Decleer